
Miel de Castaño

La miel del verano.
Miel de gran personalidad, generalmente fluida. Tiene un color marrón oscuro, olor y sabor muy intenso y característico, con toques de madera, donde destacan marcadas notas amargas finales que la dotan de singularidad. Es una miel de verano, idónea para combinar con carnes, así como amasar gofio y en postres. Su zona de producción es en medianías del norte de Tenerife.
Color (pfund y color descrito)
≥ 90 mm en la escala Pfund. Es una miel marrón oscura a muy oscura, con algunas notas verdosas.
Olor
Muy intenso, madera, con notas resinosas.
Aroma
Muy intenso y persistente, madera, animal, resina y evidente sabor amargo.
Características Físicas/Químicas
- Humedad ≤ 18 %.
- Aw ≤ 0,620.
- Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
- Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
- Conductividad eléctrica ≥ 0,850 mS/cm.
Zona de producción
En los altos de la vertiente norte de la isla, Arafo y Candelaria.
Época de producción
Es una miel de verano.
Recomendaciones gastronómicas
Idónea para combinar con carnes.