Miel de Castaño

La miel del verano.

Miel de gran personalidad, generalmente fluida. Tiene un color marrón oscuro, olor y sabor  muy intenso y característico, con toques de madera, donde destacan marcadas notas amargas finales que la dotan de singularidad. Es una miel de verano, idónea para combinar con carnes, así como amasar gofio y en postres. Su zona de producción es en medianías del norte de Tenerife.

Color (pfund y color descrito)

≥ 90 mm en la escala Pfund. Es una miel marrón oscura a muy oscura, con algunas notas verdosas.

Olor

Muy intenso, madera, con notas resinosas.

Aroma

Muy intenso y persistente, madera, animal, resina y evidente sabor amargo.

Características Físicas/Químicas

• Humedad ≤ 18 %.
• Aw ≤ 0,620.
• Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
• Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
• Conductividad eléctrica ≥ 0,850 mS/cm.

Zona de producción

En los altos de la vertiente norte de la isla, Arafo y Candelaria.

Época de producción

Es una miel de verano.

Recomendaciones gastronómicas

Idónea para combinar con carnes.