El Bacalao con habitas y jugo de miel será un plato principal elegante y llamativo para servir en un menú de un día festivo, además de rico, es sano y nutritivo. No te preocupes si alguno de tus invitados dice que no le gustan las habas, se tendrá que retractar.
Ingredientes (6 comensales)
- 6 lomos de bacalao desalado
- 400 gramos de habas tiernas repeladas
- 80 gramos de blanco de puerro
- 3 dientes de ajo
- 220 ml. de caldo de verduras
- 15 gramos de miel de romero (u otra variedad)
- 10 gramos de Bovril
- unas gotas de salsa inglesa
- 2 ramitas de tomillo limón
- pimienta de Jamaica recién molida
- 2 c/s de piñones
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
El peso que os damos de las habitas es una vez repeladas, es decir, después de sacarlas de su vaina, se retira la piel exterior quedándonos con lo más tierno y fresco del haba. Aunque parezca una tarea laboriosa, no cuestan mucho de pelar si las escaldas unos minutos en agua hirviendo. Pon una olla con agua al fuego, cuando rompa a hervir incorpora las habas desgranadas, déjalas un par de minutos y retíralas para enfriarlas rápidamente bajo el grifo abierto o en un recipiente con agua y hielo.
Una vez repeladas, separa 80 gramos de habas escogiendo las más grandes, el resto resérvalas. Pela y pica el puerro y pon un poco de aceite de oliva en una sartén para pocharlo. Hazlo a fuego lento para que quede bien tierno y empiece a caramelizar, añade entonces los ajos previamente pelados y laminados, y deja que se doren ligeramente, finalmente incorpora las habas y añade sal y pimienta de Jamaica recién molida, cantidad al gusto, saltea un minuto y retira del fuego.
